Hidangan sarapan pagi yang ringkas ini cukup digemari penduduk pekan Baling, Kedah.
Jika mahu menikmatinya, anda harus cepat kerana waktu perniagaannya cukup singkat iaitu dari jam 8.30 pagi hingga 12 tengah hari saja.
Adakalanya, belum pun jam 12 tengah hari perniagaan sudah ditutup kerana sate yang dijual pada hari itu sudah habis. Itulah kehebatan Sate Mamak, di pekan Baling ini.
Nama ‘sate mamak’ yang unik ini membuatkan penulis bagaikan tidak sabar melihat dan menikmati sendiri.
Nama ‘sate mamak’ yang unik ini membuatkan penulis bagaikan tidak sabar melihat dan menikmati sendiri.
HIDANGAN sate mamak yang ringkas tetapi cukup menyelerakan.
CARA membakar sate yang betul antara rahsia keenakan satay mamak .
BAKAR sate guna bara api saja supaya ia tidak bau.
Justeru, sesi ‘city tour’ pagi itu tidak disia-siakan.
Saat tiba di kedai yang dimaksudkan, kami terus memesan sate sambil menemubual empunya kedai, Syed Mohammad, 75 tahun.
“Kenapa bagi nama sate mamak, pak cik?” tanya penulis memulakan temubual.
“Saya asal dari Padra, India dan penduduk di sini panggil saya mamak. Jadilah ia sate mamak,” jawabnya bersahaja sambil membakar sate.
Menjual sate daging lembu, ayam, paru dan perut, perniagaan yang bermula sejak 1952 ini tidak jauh bezanya dengan sate yang dihidangkan di mana-mana.
Namun, hidangan ini ringkas serta tidak dilengkapi dengan nasi himpit dan yang pasti punya rahsia tersendiri iaitu kuah kacangnya.
Satenya pula dihiris nipis-nipis sekali gus menjadikan sajian itu lebih ringan dan boleh dimakan sebagai snek.
Menurutnya, penyediaan sate itu sama kerana daging lembu, ayam, paru dan perut diperap dulu menggunakan bahan asas iaitu kunyit, gula dan serai.
Namun, rahsia dan keenakan hidangan sate mamak ini adalah kuahnya.
“Kekuatan sate ini terletak pada kuah kacang yang dimasak menggunakan ramuan rahsia.
“Kuah kacang yang dimasak sendiri oleh isteri di rumah ini juga dihasilkan menggunakan resipi yang diajarkan arwah bapa,” katanya yang belajar membakar sate sejak berusia 14 tahun.
Katanya, bagi menghasilkan sate yang enak, perlu dibakar menggunakan kayu arang.
“Tidak boleh ada api, kena guna bara saja supaya sate tidak bau,” katanya.
Penggunaan minyak saat membakarnya juga berbeza kerana diletakkan beberapa bahan didalamnya.
“Ketika membakar sate di atas bara api, minyaknya bukanlah campuran minyak dan serai semata-mata.
“Pak cik guna minyak kacang dan ditambah sedikit bawang putih, santan dan serai,” katanya.
Dijual dengan harga 60 sen secucuk, sate mamak ini memang berbeza dengan sate yang sering penulis nikmati.
Sebagai satu-satunya peniaga sate di pekan Baling ini, tidak sukar mencarinya, cuma anda perlu datang awal atau melepas dan terpaksa datang esok hari.
Tiada ulasan:
Catat Ulasan